Meny for én dag: food truck, pop-up og dugnad

Dette gjelder deg

Food truck og matvogn. Pop-up-restaurant og gjestekokk for en helg. Skolekafeen på OD-dagen. Kiosken til idrettslaget, julemarkedet, bygdedagene, matfestivalen, strandkiosken som bare er åpen om sommeren.

Felles for alle: dere lager ordentlig mat, men har ikke en fast adresse, et fast utvalg eller et budsjett til trykksaker. Det er akkurat der en meny på nett gjør mest nytte – fordi den koster ingenting å endre og kan lages kvelden før.

Køen står ikke på grunn av kokken

De fleste som driver gatemat tror at køen skyldes tilberedningstid eller for få hender. Bransjeanalyser peker på noe annet: det som virkelig bremser køen, er tiden gjestene bruker på å bestemme seg foran luka. Én ubesluttsom gjest holder igjen alle bak.

Og ventetid er dyrt. Når køen passerer åtte til ti minutter, gir en betydelig andel opp og går videre uten å bestille. Gjester overvurderer dessuten ventetiden med 20–40 prosent når de ikke har noe å gjøre imens.

En QR-kode på siden av vogna – og gjerne på en plakat ti meter bak køen – gjør at folk leser menyen mens de står og venter. De kommer fram til luka med bestillingen klar, køen går fortere, og de som venter har noe å se på. Del lenken i Instagram-historien når dere åpner, så har halve køen bestemt seg før de kommer.

«Utsolgt» med ett trykk

Ingenting irriterer en sulten gjest mer enn å stå i kø i ti minutter for noe som tok slutt for en time siden. På en tavle må du stryke over med kritt; på en trykt meny kan du ikke gjøre noe som helst.

I MyMenu merker du retten som utsolgt med ett trykk på mobilen, og alle som skanner koden fra da av ser det med en gang. For et sted som lager femti porsjoner og så er ferdig, er dette antakelig den enkeltfunksjonen dere kommer til å bruke mest.

Priser og utvalg kan endres midt i dagen

Halv pris den siste timen for å bli kvitt restene. En ekstra rett når leveransen kom likevel. Dagens suppe som byttes til i morgen. Alt endres på sekunder fra mobilen, og er live med én gang – uten at noen må kjøre til trykkeriet.

Skal dere flytte dere, eller er dere ferdige for sesongen, kan dere slå på stengt-banneret. Da møter gjestene beskjeden med det samme i stedet for å lete etter dere forgjeves.

Allergener gjelder også når stedet er midlertidig

Plikten til å opplyse om de 14 allergenene følger maten, ikke lokalet. Serverer dere mat til publikum, skal gjestene kunne få vite hva som er i rettene – enten det skjer fra en food truck, en pop-up eller en skolekafé.

Det er nettopp her midlertidige steder sliter mest: informasjonen sitter i hodet på den som lagde maten, og den personen står ikke alltid i luka. Med allergenene merket på hver rett i menyen kan gjesten sjekke selv, og de som står i boden slipper å gjette.

Husk også formalitetene: food trucks og matvogner skal registreres hos Mattilsynet, og servering krever som regel tillatelse fra kommunen der dere står. Driver dere dugnad eller skolekafé, ta en kjapp sjekk med Mattilsynet og kommunen på forhånd – reglene varierer med hvor ofte og hvor profesjonelt dere serverer.

En QR-kode blåser ikke bort

Laminerte menyer flyr av bordet i vinden, blir våte i regnet og forsvinner i løpet av en festivalhelg. En QR-kode kan printes i ti eksemplarer for noen kroner, tapes på vogna, på plakaten, på bordene i gymsalen og på takeaway-posen.

Skriv en kort setning ved siden av koden – for eksempel «Skann for meny og allergener» – så skanner langt flere. Blir én ødelagt, printer dere bare en ny.

Menyen flytter seg med dere

Adressen til menyen er den samme uansett hvor dere står i dag. Det gjør at én lenke kan gå igjen overalt: i Instagram-profilen, i Facebook-arrangementet, i festivalprogrammet og på plakaten.

På om-siden kan dere legge inn hvor dere er akkurat nå, åpningstidene for helgen og et telefonnummer for forhåndsbestilling – og gjesten kan starte veibeskrivelsen i sitt eget kart.

Festivalgjester leser på sitt eget språk

På matfestivaler, julemarkeder og turiststeder er en stor del av gjestene ikke norskspråklige. Menyen vises automatisk på gjestens eget språk – 23 til sammen – uten at dere gjør noe.

For en gjest som ikke vet hva «raspeballer» eller «lompe» er, er det forskjellen på å prøve noe nytt og å gå videre til naboboden.

For én dag koster det som regel ingenting

Månedsplanen har første måned gratis, og kan avsluttes når som helst. Skal dere ha kafé på OD-dagen, stå på julemarkedet en helg eller teste en pop-up i én måned, betyr det i praksis at menyen er gratis for dere.

Kortet må registreres når dere oppretter abonnementet, men første trekk kommer først etter 30 dager – avslutter dere før det, blir dere aldri belastet. Skal dere derimot kjøre food truck gjennom hele sesongen, er årsplanen billigere enn å trykke menyer én gang.

Sjekklisten kvelden før

Ta bilde av den håndskrevne menyen deres, så leser MyMenu inn rettene automatisk. Gå over prisene, huk av allergenene, og legg bilde på de tre rettene dere helst vil selge. Print QR-koden i noen eksemplarer og tape dem opp der køen står.

Til slutt: skann koden med din egen mobil og les gjennom menyen som en gjest. Det tar to minutter, og det er der dere oppdager den siste skrivefeilen før noen andre gjør det.